Empanadas Salteñas y Entrerrianas por LA LEY GASTRONOMICA
Las Empanadas son típicas Argentinas. Es un pastelito crujiente que se come como bocadito de entrada. Firme en todas las fiestas!! En el camping y en la pesca siempre están. Aunque sea en las cabezas!!! Las recetas varían de Provincia en Provincia y hasta de familia en familia. De cocinero en cocinero!Cada uno le da su toque!!
Se pueden hacer en horno o fritas. Si son fritas con grasa o aceite. Sin dudas en un caldero o disco de arado. Algo amplio para que no se peguen!!Temperatura ideal 190°.
Tienen que ser crujientes y contundentes. La carne se debe cortar con un cuchillo afilado y de ser posible de buena calidad. Lomo y colita de cuadril seria lo excelente. Otras carnes para guiso de 2 nivel esta muy bien también.
La Salteña lleva papas y condimentos picantes.
La Entrerriana lleva pasas de uva, azúcar y aceitunas.
Masa de empanadas:
1/2 litro de agua, 1 ch de sal, 3 ch de grasa y 850 gr de harina. El restante 250 se usara para cuando te pida la masa. Cuando se te empiece a pegar!!
Hervis el agua con la sal, agregas la grasa hasta que se derrita y batis con tenedor. Pasas a un perol. Dejas enfriar.
Incorporas de a poco el harina mezclando con la mano. Hasta armar una pelota.
Luego esparcís harina sobre la mesada y amasas. Le tiras harina hasta que quede durita y sequita. Y amasas.
Estiras en una pastera (pasta linda) hasta que te quede de un espesor de 3 mm y cortas con cortapastas o un plato que te deje un diámetro de 1o cm.
Relleno para las entrerrianas:
Carne guisera 500 gr, verdeo 8 U, aceitunas 4 CH soperas, 2 U de cebolla, 3 huevo duro, 1 CH sopera de azúcar, 1 CH de pasa de uva y pimentón dulce.
Relleno para la Salteña:
Carne guisera 500 gr, 2 cebollas, 8 verdeo, 2 papas y 3 huevos duros, ají molido, pimienta negra recién molida y comino.
Procedimiento:
Corta la papa en dados pequeños y hervílos 8 minutos y pásalo por agua fría.
Cocinar la carne, luego la cebolla y el huevo duro y cuando este dorado y cocido echarle los condimentos. Verter en un perol y dejar enfriar.
La entrerriana lleva el mismo procedimiento pero le agregamos el azúcar, la pasa de uva (sin carozo!) y la aceituna fuera del fuego.
Una vez que endurecio colocamos 1 ch sopera sobre casa masa. Pincela los bordes con agua. Y hace el repulgue que mas te guste.
Pone sobre una asadera sin que se amontonen y cocina en horno pre calentado hasta que doren. Necesitas ver ampollas en la superficie.
Si las fritas hacelas en tandas. No llenes el caldero o la olla. O el disco. Y siempre espéralas con una espumadera o “araña” y una fuente con papel absorbente para quitarles el exceso.
En una fiesta puede faltar el disc-jockey pero la empanda tiene que estar!!! Humeando y que explote de suculencia!!
La clave es que este caliente, la masa crocante y el relleno húmedo!! Ojo con el juguito delicioso!! Préstale mas atención a eso que a la que te parezca hermosa!! No me gustan las empanadas secas. Para seco esta Contreras!!