TAPA DE ASADO con calabazas y almendras asadas en salsa provenzal
La tapa se aloja en el cuarto delantero de la vaca. Esta arriba de la tira de asado. Y es un corte consistente y sabroso. Y cuando lo ves rosado y radiante te avanza la ansiedad!! Lo atropellas en el plato o la tabla!!
Tiene que ser de ternera. Se puede poner mas tiesa cuando se enfría!! Hay que entrarle como “chancho a la batata”!! Caliente!!
La tapa no puede pesar mucho mas de 1 KG. Sino se complica. La capita de grasa es muy gustosa. Riquisima. Lo demás es magro. No tenes que renegar con huesos o cartílagos!!
Tapa de asado:
1 tapa de asado, Sal a gusto y Pimienta a gusto.
Prende el fuego y cuando la parrilla este caliente cocinala. Ponela con la grasa para abajo. Déjala 25´ de un lado. Fuego firme pero sin achicharrarla.
La grasa debe quedar doradita y la carne a punto. Sino la dejas dura como zapato arriba del techo!! Damos vuelta 10 minutos mas y listo. Normalmente se filetea en un grosor de 3 cm mas o menos.
La guarnición de Calabazas asadas con almendras tostadas:
Agarra una calabaza y sacale la piel con un cuchillo o pela papa. Con cuchillo la pones sobre la mesada y la cortas en medallones. Corte transversal. Ahí cortas los bordes de la calabaza para sacarle la piel. Desprende las semillas con una cuchara sopera. Finalmente corta en dados.
A esos pedazos de calabazas los ponemos en un perol y mezclamos con aceite, sal y pimienta. Y la echamos en una asadera.
Luego a horno caliente de 200 grados 1/2 hora. Y 10 minutos debajo para que gratinen. Entran al horno cuando ponemos la tapita. Mismo tiempo de cocción. Tiene que quedar chamuscada afuera y hecha pure por dentro.
Almendras tostadas:
El mayor productor de las mas ricas son los Españoles. Por eso nosotros le entramos “como sordo al timbre”. Descendientes del país ibérico!!
Hervimos 10 minutos 1 taza de almendras, colamos y luego dejamos enfriar. Posteriormente frotamos en un repasador seco hasta que se desprenda la piel. Fileteamos en laminas con un cuchillo bien afilado y metemos 3 minutos en horno cliente.
Tienen que quedar doradas y crocantes. No sacarle la vista del horno para no quemarlas!!!
Salsa Provenzal:
Esta salsa proviene de La Provenza, Francia. Y ahora tiene muchas variantes.
1 ch de aceite, 2 tomates picados y preferiblemente sin piel, 1/2 taza de perejil picado (solo las hojas), 1 ch sopera de ajo picado, 1 ch de limón, sal y pimienta.
Cocinamos 5´ los tomates, agregamos el ajo y el limón y 5´mas. Finalmente agregamos el perejil y sacamos del fuego tras 5´mas.
Si dejamos en heladera bien tapada la salsa por 2 días mejor aun. Se mezclan los sabores!! Dura 4 días refrigerada.
Es para todo tipo de carnes. Choripán, Chinchulines, Entrañas, Vacío, etc….
Son salsas híper clásicas. Como la criolla, el pesto, el chimichurri, etc…
Emplatado:
Ponemos 250 gramos de Tapita cortada en un ancho de 3 cm, agregar 150 gr de calabazas asada con una espátula al lado. A la carne la rociamos con la salsa Provenzal (1 ch soperas). A las calabazas le damos crocantez con una leve lluvia de almendras tostadas.
Alto plato. Potoco, colorido, sabroso y con mucha onda!!